新冠肺炎疫情的突然爆发席卷全国，餐饮业成为受影响最严重的行业之一。企业纷纷关门，面临生死问题。

在春节这个特殊时期，餐饮业的现金流成为人们关注的焦点。2月23日，经纪公司的中国记者获悉，领先的火锅企业海底捞在西贝高喊“不会持续三个月”后，从中信银行和百信银行获得了21亿元人民币的联合信贷，并于2月19日获得了第一笔8.1亿元人民币的贷款。

据该经纪公司驻中国记者介绍，在疫情严重后现金流面临考验的关键时期，餐饮企业得到了银行的“雪中送炭”信贷支持，除了西贝和海底捞，一些连锁餐厅如老式鸡和海云菜也得到银行的支持。

银行业人士认为，帮助陷入困境的餐饮企业需要勇气。一方面，银行履行了应有的社会责任；另一方面，他们大多从餐饮连锁巨头那里获得信用支持，这些巨头比普通餐饮企业具有更高的品牌价值和更强的抗风险能力。

业内人士预计，随着湖北以外省份疫情逐渐得到控制，复工复产速度将加快，预计在疫情完全消除之前，餐饮业的拐点将逐渐到来。

该券商中国记者了解到，以深圳为例，海底捞、里海、西贝等线下门店仍处于停业状态，但部分线下门店员工已陆续返岗，逐步恢复餐饮配送业务自救。但广东省特别是广州市出台文件，推动餐饮业有序恢复，部分餐饮企业线下门店恢复就餐，再次迎来大批食客。

海底捞获21亿信用

2月23日，一位券商中国记者从中信银行获悉，中信银行与其百信银行共同为受疫情影响较大的餐饮企业海底捞国际控股有限公司(简称“海底捞”，6862，HK)设立了21亿元的授信额度。

中信银行和百信银行承诺加大对海底捞供应链企业的支持力度，为海底捞深度提供金融服务。截至2月19日，已有8.1亿元贷款资金成功汇入海底捞账户。

据了解，中信银行北京分行在了解海底捞后，迅速联系海底捞并深入了解其需求，迅速与百信银行启动防疫应急授信流程，总分行与分行三级联动。经办行两天完成数据采集和征信，总行和分行授信审批部门三天完成审批。

这是中信银行协助配餐的第二大案例。十天前，中信银行向安徽家乡鸡餐饮有限公司(“家乡鸡”)发出信贷支持。

“我宁愿赔5亿，卖房卖车，让1.6万员工有饭吃有课”，老向基董事长舒从轩撕着全网员工“降薪”联名信的视频说。

老祥记作为中国最大的中式快餐连锁企业，被誉为“中国的麦当劳”，在全国拥有800家门店。在抗疫期间，老祥记为了保障客户健康和社会稳定，关闭了大部分门店，目前员工的工资成本约为每月7000万元。

中信银行合肥分行得知后，于2月10日找到了拥有全套信贷和金融服务解决方案的老向基。经调查相关情况，于2月11日下午6: 30将第一笔流动资金贷款划入老向记账户。

据了解，中信银行此次为老鸡提供的贷款总额为1亿元，首批提取的3000万元主要用于缓解短期流动性不足，保障员工工资发放和基本原材料采购。

在海底捞和家乡鸡之前，北京西贝餐饮管理有限公司(以下简称“西贝”)被授予信用的案例是众所周知的。2月初，老板贾喊出“疫情再这样下去，撑不了三个月”，震惊了外界。2月7日，浦发银行向西贝授信4.3亿元，向员工发放首笔贷款1.2亿元。

93%的餐饮企业关门歇业

据了解，按照往年的惯例，春节前，餐饮企业会结算大部分货款和员工工资，并在手头储备大量现金，因为春节是业务的高峰期，可以在不影响资金周转的情况下快速补充现金流。然而，新冠肺炎疫情打乱了计划，使餐饮企业措手不及，陷入了现金流和经营的双重困境。

2月12日，中国烹饪协会发布《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况及发展趋势调查分析报告》，指出2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%来自春节传统消费旺季，2020年春节期间餐饮业亏损严重。

研究报告显示，与去年春节相比，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失超过100%；9%的企业损失了90%以上的收入；7%的公司收入损失在70%到90%之间；只有5%的收入损失低于70%。据估计，春节7天内，疫情给餐饮业零售造成了约5000亿元的损失。

同时，疫情期间，93%的餐饮企业选择了关店。其中，73%的企业关闭了所有门店。

以海底捞为例。1月26日，海底捞表示受疫情影响，1月26日至1月31日，mainland China所有门店关闭。关闭近一周后，公司再次宣布延长暂停营业时间。到2月15日，部分城市恢复送货业务，海底捞店已经停业20天。

中国烹饪协会表示:“在疫情期间，大多数餐饮企业无法正常经营，造成了巨大的业务收入损失，也需要承担一些成本和费用，使餐饮企业雪上加霜。”。

值得一提的是，中国烹饪协会指出，餐饮企业面临现金流短缺和贷款融资困难。现金流短缺主要是因为无法支付供应商的货款、租金和工资，而贷款融资困难主要是针对传统金融机构。餐饮企业，尤其是中小型餐饮企业，不是优质稳定的客户，线下店铺以租赁为主，抵押物相对较少，很难获得贷款。

据券商中国记者介绍，很多陷入困境的餐饮企业都得到了银行的支持。除中信银行外，北京银行还在春节期间推出了“京诚贷款”，为陷入困境的文化旅游和餐饮企业提供展期、展期等金融支持。

其中，北京银行提供不低于100亿元的专项支持资金，首批北京支持资金50亿元，20多家餐饮客户为首批贷款，增加了西贝和杨继兴的授信额度。对于即将到期的海云菜系、西少业、局气的存量贷款，将采取不还本的续贷方式，最大限度地降低企业的资金周转压力。

银行为什么抢着帮忙配餐？

此前，银行为了控制信贷风险，往往会给人以“晴天借伞，雨天收伞”的形象，而目前困难重重的餐饮业正在接受银行的支持。

“据我所知，目前对餐饮企业的贷款应该是抵押贷款多，纯信贷少。一些银行在提供低息贷款的同时，也会为企业提供一揽子服务。在践行社会责任的同时，他们还必须考虑银行的收入。”一家股票银行的负责人告诉记者。

上述股东说的是真是假，践行企业社会责任成为银行在特殊时期的义务。

“餐饮企业是典型的中小企业和劳动密集型企业。这些大型餐饮企业一旦倒下，也会带来一定的区域失业风险。”一位城市商业银行官员表示。

比如北京银行在春节期间推出“京承贷”，落实北京市政府提出的促进小微企业发展的“十六项措施”，全力支持疫情防控的胜利，从而提供了坚实的金融保障。

中信银行相关人士表示，在总行层面，各分行通过加快上市、调整信贷规模和评估安排、鼓励优惠利率和手续费等措施，加大了资源倾斜力度，并在辖区内制定了专项支持和保障措施。

同时，并不是所有的餐饮企业都能得到银行的青睐。上述城市商业银行人士表示，银行给餐饮企业的贷款，大部分是连锁龙头餐饮企业，“因为他们的连锁品牌有价值”，真正的困难是知名度低的中小餐饮企业。

以海底捞为例，根据海底捞2019年的年中报告，公司拥有593家全球门店，其中550家位于中国大陆116个城市。2019年上半年收入116.95亿元，同比增长59.3%；净利润9.11亿元，同比增长41%。

中信证券分析师何延庆认为，海底捞位于餐饮业最好的火锅轨道上，凭借供应链和产业链圈的布局，以及突出的品牌优势和规模优势，打造了稳定的护城河，给自己带来了充裕的现金流和资本状态。复业后会帮助海底捞快速恢复，餐饮领导有优势。

其中，2019年中期报告显示，海底捞现金及现金等价物达到30亿元。“预计员工在一个月停工期内的工资支出和全年开店计划将是足够的。”

万联证券分析师陈文认为，由于疫情可能持续长达三个月，餐饮和旅游等行业都依赖现金流。预计大量中小企业面临破产危机，龙头企业资本市场实力更强，有望度过危机，行业有望迎来并购浪潮。

等待转折点

值得一提的是，业内人士认为，随着新冠肺炎疫情相继得到控制，许多城市放松了对企业复工的限制，加快了复工的步伐，餐饮企业可能会迎来复苏的拐点。

一方面，企业恢复生产也包括一些餐饮企业疫情控制得当的线下门店。比如广州放开了部分餐饮企业线下用餐限制；另一方面，大部分城市企业的恢复生产，会欢迎大量省外员工返岗，将线下店的食客和线上外卖用户带回餐饮企业。

根据海底捞官网2月15日的公告，内地部分城市门店将于2月15日复业，包括:北京部分配送店将于2月15日复业；上海部分配送店将于2月16日复业；2月17日，Xi、深圳、南京部分配送店将恢复营业；其他城市的门店将陆续复业。

2月23日，一位券商中国记者走访了深圳福田区的几个商业区。其中，深圳福田中心区优秀的intown商圈，进入商圈需要通过社区工作者的体温测试。商圈的海底捞店还没开业，店员介绍了深圳华强北店等其他店，已经开了配送业务，而灞河里海、润源四季、耐雪茶、檀宇等连锁餐厅则以售卖、自养为主。

与此同时，记者注意到，在福田八卦岭美食街，西贝油面村和灞河里海记也以外卖业务为主，支持自助外卖和美团外卖。“该店复工已获街道办批准，外籍员工已基本归队。目前以送货业务为主，店铺开店饭堂需要等待进一步通知。”西贝八卦岭店员告诉记者。

华创证券分析师王在研究报告中认为，在特殊时期，食品企业的现金流成为关注的焦点，预计在疫情完全消除之前，拐点将提前到来。

值得一提的是，2月20日，广东省疫情防控指挥部办公室发布了《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》，为餐饮业复业提供了以下标准，特别是对餐饮业不同区、档次逐步开放餐饮提供了详细指导。

2月20日，广州一家老式早餐餐厅淘淘居在其官方微信官方账号发布消息，称所有门店正常营业，全线恢复就餐。

据《南方日报》报道，在陶陶居宣布餐厅开业后，2月21日10点，广州天河区贾政广场6楼陶陶居前的等候区，许多市民正在等待用餐。

2月21日，广州市新型冠状病毒疫情防控指挥部发布《促进广州市餐饮业有序恢复工作指引(试行)》，要求全市各区按照新冠肺炎防控指挥部分级防控评估结果，促进餐饮业有序恢复。

广州的上述指引表明，今年受疫情影响，餐饮企业损失惨重，整体营业额仅为去年同期的10%左右。2月7日至12日，市内11区指挥部发文要求暂停就餐。“随着当前疫情防控形势的新变化，餐饮业迫切需要有序恢复工作。”

其中，广州南沙、从化、增城为四级防控区，即餐饮企业可以正常提供线下店内就餐，其他八个区为三级防控区，即有限餐饮服务，但可以提供线下店间就餐。

据南方报纸Southern+报道，广州很多餐饮企业都在安排开餐。广州酒家、唐厨餐饮、集团、麦当劳、功夫等餐饮企业均表示正在召开内部会议，与相关部门沟通，即将按照指引开餐。